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四川红烧肉的做法
红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。下面，小编为大家分享四川红烧肉的`做法，希望对大家有所帮助!
1、准备好食材。
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。
3、锅里放油，煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5、放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀。
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。
红烧肉的家常做法
做法：
1)准备好所有的食材。
2)锅中油烧热加入姜片炒香。
3)倒入洗净切块的五花肉翻炒。
4)炒至五花肉变色微发黄。
5)加入料酒炒香。
6)加入秘制红烧汁。
7)加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8)最后用大火收汁即好。
红烧肉的家常做法
做招牌红烧肉所需食材：
主料：精猪五花520克。
1.猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；
2.汤锅做一锅水，凉水下肉；
3.盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；；
4.将调料全部准备好；
5.炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；
6.倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；
7.炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；
8.倒入肉汤，以末过猪五花为宜；
9.大伙烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
红烧肉的家常做法
1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒，酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
红烧肉的正宗做法
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2.焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)
步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾);
步骤4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;
步骤5.放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
步骤10.最后加酱油调色，加盐调味;
步骤11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;
步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
带皮猪五花肉1000克。
白菜心20个。
植物油1000克(无损耗)，白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
1.五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2.姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3.锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4.锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准)，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5.锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
色泽红亮，酥烂不腻。
此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的`滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖
8、烧到汁浓，加点盐调整一下味道。
9、点香油出锅。
红烧肉的家常做法
五花肉一条，冰糖五花肉量的1/3，生抽一大勺，醋1/3勺，八角适量，桂皮适量，花椒适量，姜片适量，盐适量，植物油适量，水适量。
1、五花肉洗净，拔毛。
2、热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。
4、倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。
1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。
2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。
3、炒糖色后倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤，可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。
4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。
红烧肉的家常做法
带皮五花肉一整块，大葱两根，生姜一块，桂皮一片。调料：酱油一大匙，料酒一大匙，冰糖一大匙。
1、把肉洗净后放入开水锅中焯一下，出血沫后捞出放凉，然后把放凉后的猪肉切成小块。
2、在炒锅中倒入适量油，烧热后放入切好的小块猪肉翻炒5分钟，把油炒出来。
3、在锅中倒入适量白糖，继续翻炒，接着倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、最后，放入准备好的大葱、生姜、八角、桂皮和小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时，盛出即可食用。
红烧肉的家常做法
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的.烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
主料：五花肉2斤。
辅料：姜片3-5片，醋1茶匙，老抽5茶匙，冰糖6勺，清酒或料酒3茶匙。
2.冷水下锅加入姜片，水没过肉即可。煮开后2分钟，离火，把水倒掉。
3.马上加入开水到肉里(必须是开水)，水务必没过肉2寸。开中大火，同时加入清酒和醋。(我家孩子吃不惯黄料酒的味道，所以一般我喜欢用日本料理清酒)一直中大火煮20-30分钟。转最小火继续焖1小时(小火时最好不要看见水沸)。
4.能用筷子试试，轻轻一插就入肉时再放老抽。继续小火焖煮，此时火可稍大，可见水沸。大约30分钟。再加入冰糖继续焖煮30分钟。可以开吃。
1.挑选肥瘦相间能达到5-6层以上的五花肉。
2.飞水后不能碰到冷水，必须加热水再煮。
3.水必须一次加够，若必须加水时也务必加入热水。
4.酱油一定要在肉完全酥软后再加入味，加得太早瘦肉会发柴。
5.加冰糖后不必把汤汁收干，留点下饭，注意饭量噢。
6.煮的阶段，没事别老去翻肉，都翻碎了卖相就不好了。
外婆家红烧肉的做法
外婆家红烧肉所需的材料：
外婆家红烧肉的.具体步骤：
1、五花肉洗净切成2厘米块状。
2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。
3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)
4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。
5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。
红烧肉的家常做法
做法：
1)五花肉清洗干净后切块。
3)倒入老抽上色。
4)放入葱姜片。
5)加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉。
6)加入八角和适量冰糖。
7)小芋头清洗干净，备用。
8)等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖。
9)等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。
红烧肉的做法参考
带皮五花肉400克。
辅料。
步骤。
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）。
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
小贴士。
1.熬糖色时用中小火熬制。
2.煸出的油倒出，这样做出的红烧肉肥而不腻。
经典红烧肉的做法
主料：
五花肉(300克) 葱段(3-4段) 冰糖(5-6粒) 香叶(1片) 八角(1个) 姜(1片) 生抽(适量) 老抽(适量) 料酒(适量) 盐(适量) 鸡精(适量) 温水(适量) 食用油(适量) 红干椒(2-3个)
1.把五花肉切成适量大小的块状。
2.锅中添清水，把五花肉凉水下锅，煮开后捞出过凉水，沥干水分备用。
3.准备好其它辅料。
4.锅中放适量油烧至五成热，放入冰糖用小火慢慢融化。
5.放入五花肉翻炒均匀挂糖色。
6.调入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒至五花肉上色。
7.放入葱段、姜片和红干椒。
9.待锅内汤汁减少时，调入适量的盐和鸡精。
10.翻炒均匀改大火收汁。
11.成品图。
猪肉要选择五花三层的肉，这样做出来的红烧肉口感好。
化糖色时不停的用铲刀翻炒至冰糖融化，注意不要糊了。
春笋红烧肉的做法
做法：
1)五花肉清洗干净后切块。
3)倒入老抽上色。
4)放入葱姜片。
5)加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉。
6)加入八角和适量冰糖。
7)小芋头清洗干净，备用。
8)等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖。
9)等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。
主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐。
做法：
食材：400g五花肉、适量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升红烧汁。
做法：
食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜。
做法：
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春笋红烧肉的做法
材料：
五花肉一块。
生抽、老抽、料酒、糖。
姜、蒜、小葱。
步骤。
1.五花肉，洗净，连皮，切成大方块。
2.冷水下锅，放入姜片和料酒，煮开，撇去浮沫，捞出肉块，沥干。
3.这个时候烧一壶热水，备用。
4.起油锅，放入蒜瓣，炸到表面金黄，捞出。
5.放入五花肉，煎到表面变色。
7.1小时之后，放入之前炸好的蒜，放入两大勺生抽，一小勺老抽，继续小火慢炖30分钟（蒜不要一开始放，是因为它煮得太久会消失不见的）。
8.看一下锅里的水量，如果还没有收汁，可以转大火收一下。
最简单的红烧肉做法
材料：
做法：
1.肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2cm左右的片。
2.平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。
3.炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。
4.除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。
5.倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。
小诀窍：
1、这道菜要想肉皮又糯又有嚼头，就得先煎肉皮。
2、要加热水来炖，加冷水的'话肉一收紧就不容易酥烂了。
红烧肉的家常做法
原料：五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放)。
调料：老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)。
做法：
(1)、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
(2)、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
(3)、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
主料：五花肉。配料：葱，姜，八角，香叶(吃辣的筒子可以适当加点辣椒)。调料：老抽，生抽，白糖，料酒(要多点来增加酒香)。
制作：
(1)、五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净。
(2)、炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水(必须沸水)，盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制。
(3)、等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅。菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁。
做法：
1、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
2、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。
3、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品!
材料：五花肉600克;空心菜200克;葱150克。调味料：鸡粉1/4小匙;酱油3/4杯;白砂糖3大匙;米酒1大匙;水4杯。
做法：
步骤1：将五花肉洗净，切成长方体的`块状;葱、空心菜均洗净、切长段。
步骤2：将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。
步骤3：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。
步骤4：煮开后再改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。
步骤5：大火收干汤汁，然后盛盘。另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。
营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。相关人群：
1、适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
2、对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
制作：
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。