最新餐饮厨房岗位职责优秀

时间:2023-07-12 13:54:37 作者:韩ll

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最新餐饮厨房岗位职责优秀篇一

行政总厨

[岗位职责]

一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

厨师长

[岗位职责]

一、在行政总厨的领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。

二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。

六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

八、组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

九、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。

十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

十一、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。

十二、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十三、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十四、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

十六、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。

十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。

十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作,操办各种规模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

冷菜主管

[岗位职责]

一、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。

三、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。

五、:接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责收集客人对冷菜的建议,不断改正提高自身素质。

七、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。

九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。

十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。

面点主管

[岗位职责]

一、通晓面点的加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新面点。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。

三、掌握面点的生产质量要求和标准,有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划面点食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。

五、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责收集客人对面点的建议,不断改正提高自身素质。

七、善于言谈,积极与各部沟通,保证出品的卖相,确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。

九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、监督下属员工及时关闭水,电,气,确保厨房安全

十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作

火头主管

[岗位职责]

一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。

二、协助制定火头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定火头的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查出反复设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、负责对员工的培训功,懂得{食品卫生法},协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

沾板主管

[岗位职责]

一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。

二、协助制定沾板岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长,合理安排工作岗位,确定沾板的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。站于原材料的询价,监督食品标准。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

六、:检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作,把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、掌握沾板切配的三种刀法:企切法,平切法,斜切法,具备九种刀功;斩,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四种形状:定,丝,球,片的加工需要,掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功,懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

上什主管

[岗位职责]

一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼,鱼翅等高等食品,保证出品质量。

二、协助制定上什岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定上什的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种烹饪技术,熟悉蒸,煲,炖,煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、负责对员工的培训工作,懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

凉菜中工

[岗位职责]

一、服从凉菜主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。

料没有变质,离开时检查食品的存放。

三、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。

四、注重个人的卫生,上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。

五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,监督下属员工定期检查清理冰柜,保证食品的保存。

六、确保凉菜间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全。

七、完成凉菜主管下达的其他工作。

面点中工

[岗位职责]

一、服从面点主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。

二、掌握面点生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,保管知识,负责检查保证使用中的原材料没有变质,离开时检查食品的存放。

三、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺,有机合理的与当地风味特色相结合。

五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,监督下属员工定期检查清理冰柜,保证食品的保存。

六、确保面点间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全。

七、完成面点主管下达的其他工作。

火头中工

[岗位职责]

一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴,严格操作程序,把好质量关。

二、了解当日宾客流量,要去,特点,备好当天使用的调料和佐料,检查库存,在保证用量的同时注意原料的控制,储存。

三、亲自验收采购回的原料,把好收货质量关,负责中厨房的原料的打单,申购。

四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁,干燥。

五、服从火头中工的领导,安排。协助做好出品工作。

六、积极与传菜间领班沟通,按照先进先出,特事特办的原则,合理的安排菜品的出品。保质保量。

七、注意个人卫生,仪容仪表,上班前检查自己及下属的卫生状况。

八、完成火头主管布置的其他工作。

沾板中工

[岗位职责]

一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。

二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位,确定沾板的正常工作。

三、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量。

四、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

五、落实厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作,把好卫生质量关。

六、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,并负责设施设备安全。

七、检查厨房的原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划。

八、掌握沾板切配的三种刀法:企切法,平切法,斜切法,具备九种刀功;斩,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四种形状:定,丝,球,片的加工需要,掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功,懂得食品卫生法。

九、督导下属严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

上什中工

[岗位职责]

一、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼,鱼翅等高等食品,保证出品质量。

二、执行并落实上什岗位职责,服务标准,确定上什的正常工作。

三:严格按照操作程序工作,控制成本,费用,保持良好的毛利。

四、协助主管不断改进菜品口味,确保菜品质量。

五、熟练掌握各种烹饪技术,熟悉蒸,煲,炖,煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平,落实大型,重要的食品出品。

六、负责厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况。

八、协助检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺。

九、负责对员工的培训工作,懂得食品卫生法。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。

凉菜小工

岗位职责:

一、服从上级厨师的工作安排,制作宴会,团队,零点所有的凉菜品种。虚心学习,努力改进自身的工作质量和业务水平。

二、注意个人仪容仪表,个人卫生,食品卫生,用具卫生,凉菜间的环境卫生。

三、安全使用,保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

四、对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量,份量。

五、经常检查工作规的温度,防止存放的食品霉变。

六、协助控制成本,严格按照操作规范进行工作,不能偷吃偷拿,并监督其他人员。

面点小工:

一、服从上级厨师的工作安排,制作宴会,团队,零点所有的面点品种。虚心学习,努力改进自身的业务水平。

二、注意个人仪容仪表,个人卫生,食品卫生,用具卫生,凉菜间的环境卫生。

三、安全使用,保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

四、对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量,份量。

五、经常检查工作规的温度,防止存放的食品霉变。

六、协助控制成本,严格按照操作规范进行工作,不偷吃偷拿,并监督其他人员。

沾板小工

[岗位职责]

一、负责食品原料的清洗,宰杀和加工,保证对客人的正常供应。

二、服从上级厨师的工作安排,当好沾板厨师的助手,虚心学习,努力提高自身的业务水平。

三、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费。

四、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货,如鲍鱼,鱼翅等。

五、负责料头原料加工,如去蒜皮,葱皮根等。

六、注意自身仪容仪表,个人卫生和工作坏境卫生。

七、负责安全使用保养自己区域的设施设备,使其正常运转。

洗碗工

[岗位职责]

一、服从管事房领班工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。

二、按时上班,按规定着装.搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。

三、领取必要的清洁用品,做好洗涤前的各项准备工作。

四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

五、按操作规程进行餐具洗涤,做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。

六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推,保证不损坏餐具器皿。

七、保持清洁消毒间的清洁卫生,做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具,清理工作台、工作柜,打扫厨房地面卫生。

九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无积压。

十一、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。

十二、完成管事房领班、主管布置的其他工作。

清洁工

[岗位职责]

一、服从管事工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。

二、按时上班,按规定着装,搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。

三、领取必要的清洁用品,做好清洁前的各项准备工作。

四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

五、执行安全操作规范,绝不带电清洗抽油烟机,绝不带电带气清洗炉头,并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。

六、按操作规程对厨房设备设施清洗,坚持先高后低,先上后下,先表后里,先墙面、台面后地面、地沟,先扫后冲,炉头和台面冲水后,要立即抹干水,地面冲水后要立即拖干水,清洗时,注意水压大小,确保不损坏餐具妒具。

七、负责深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗台上的杂物垃圾,刷干净油污、用高压水龙头冲洗,做好消毒工作。

八、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。

九、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。

十、完成管事领班、主管布置的其他工作。

最新餐饮厨房岗位职责优秀篇二

岗位名称:营运部经理 所 属 部:营运部 直接上级:总经理

直接下级:门店店长、部长、员工

核心价值:全面负责门店日常营运的工作 职位描述:

职责一:

1、组织制定各直营分店年度、季度、季节性营销计划,组织重要公关营销、品牌推广活动实施方案及预算提交总经理审批。

2、按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动,各直营分店个性化营销,在当地宣传公司理念,树立公司形象。

3、组织编写营销效果分析报告向公司总经理汇报。

4、每周主持市场营销动态分析会,根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施;拟订下一步营销计划,调整方案上报总经理审批。

5、积极组织和参与各类公关活动,作好各直营分店在当地的形象宣传。

职责二:

1、管理和维护公司重要客户关系,与公司各门店客户建立起良好的关系。

2、依照“各级客户管理法则”建立起重要客户挡案;

3、建立重要客户定期回访制度和满意度调查制度并执行;

4、组织回访客户意见,建立反馈总汇,分类、统计及分析并汇报总经理以备总部统一营销策划及各经营部门改进使用。

5、最后根据当地消费标准,经济情况与出品部、财务部制定本地区的价格策略,共同拟订价格管理办法并汇报总经理审批。

职责三:

4、检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行,提供及时的咨询、收集反馈信息。

职责四:

1、审批各分店店长的工作计划,对各分店店长进行监督、指导、培训;每周对下属部门主管进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训; 审批下属部门主管的个人工作总结,并提出指导意见。积极辅助总经理对下属部门经理的挑选、任命。

2、审批各分店的监督结果,总结分析报告,及时将督察记录送交公司总经理。

3、组织汇报各分店问题的整改意见,下达分店整改意见并监督实行情况。

4、根据公司要求制订各分店经营业绩指标,并椐此实施日常考核及反馈考核结果督导促进业绩改进。

5、组织编写经营活动总结分析报告,参加公司月度经营活动总结会。

职责五:

作为一名职业经理人,最后进行自我管理,制定个人学习计划,学习先进的餐饮管理知识;参与同行研讨会、交流会交流经验;每月月底进行自我总结,改进管理中的不足并接受上级批评检查。

最新餐饮厨房岗位职责优秀篇三

打荷厨师岗位职责

1、打荷准备

2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品

(3)根据菜品的特点,进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

3、装饰菜品并出菜

(2)根据菜品的特定风味及特点,派配相应的酱料和相应的器皿

(3)对所出的菜品根据菜单进行划单,避免重复出菜或上错菜

4、打荷台及周围环境的卫生清洁

(3)负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

1、领取面点原料并加工

(1)根据每日客情填写领料单领取原料,并检查面点原料的质量

(2)负责按要求和面,并发酵

(3)负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品

2、制作面点并保存

(1)严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点

(2)为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量

(3)妥善保存剩余原料、半成品、成品

3、设备保养及卫生清洁工作

(1)负责维护、保养制作面点所需的设施、设备

(2)负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具

(3)负责指定区域内的卫生

冷菜主管

[岗位职责]

一、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。

三、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。

五、:接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责收集客人对冷菜的建议,不断改正提高自身素质。

七、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。

九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。

十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。

面点主管

[岗位职责]

一、通晓面点的加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新面点。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。

三、掌握面点的生产质量要求和标准,有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划面点食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。

五、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责收集客人对面点的建议,不断改正提高自身素质。

七、善于言谈,积极与各部沟通,保证出品的卖相,确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。

九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、监督下属员工及时关闭水,电,气,确保厨房安全

十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作

火头主管

[岗位职责]

一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。

二、协助制定火头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定火头的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查出反复设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、负责对员工的培训功,懂得{食品卫生法},协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

沾板主管

[岗位职责]

一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。

二、协助制定沾板岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长,合理安排工作岗位,确定沾板的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。站于原材料的询价,监督食品标准。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

六、:检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作,把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、掌握沾板切配的三种刀法:企切法,平切法,斜切法,具备九种刀功;斩,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四种形状:定,丝,球,片的加工需要,掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功,懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

上什主管

[岗位职责]

一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼,鱼翅等高等食品,保证出品质量。

二、协助制定上什岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定上什的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种烹饪技术,熟悉蒸,煲,炖,煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、负责对员工的培训工作,懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

凉菜中工

[岗位职责]

一、服从凉菜主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。

料没有变质,离开时检查食品的存放。

三、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。

四、注重个人的卫生,上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。

五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,监督下属员工定期检查清理冰柜,保证食品的保存。

六、确保凉菜间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全。

七、完成凉菜主管下达的其他工作。

面点中工

[岗位职责]

一、服从面点主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。

二、掌握面点生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,保管知识,负责检查保证使用中的原材料没有变质,离开时检查食品的存放。

三、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺,有机合理的与当地风味特色相结合。

五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,监督下属员工定期检查清理冰柜,保证食品的保存。

六、确保面点间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全。

七、完成面点主管下达的其他工作。

火头中工

[岗位职责]

一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴,严格操作程序,把好质量关。

二、了解当日宾客流量,要去,特点,备好当天使用的调料和佐料,检查库存,在保证用量的同时注意原料的控制,储存。

三、亲自验收采购回的原料,把好收货质量关,负责中厨房的原料的打单,申购。

四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁,干燥。

五、服从火头中工的领导,安排。协助做好出品工作。

六、积极与传菜间领班沟通,按照先进先出,特事特办的原则,合理的安排菜品的出品。保质保量。

七、注意个人卫生,仪容仪表,上班前检查自己及下属的卫生状况。

八、完成火头主管布置的其他工作。

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最新餐饮厨房岗位职责优秀篇四

安徽五湶渔港餐饮有限公司

4.掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;

5.掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;

6.把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速

度要求;

8.掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓

库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理;

9.抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品

划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。

映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充;

18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。 还应有厨房管理的能力和技巧。

1.服从厨师长的工作安排,遵守酒店及厨房各项制度,做好菜肴的烹调制

作,保证菜肴口味稳定;

2.掌握菜肴各自不同的烹饪方法,努力钻研技术,积极创新;

3.了解每天的预定,做好各种准备及工具、用具的准备工作,营业前做好

5.操作中注意节约水、电、煤的使用,避免不必要浪费; 6.保持环境整洁,各种用具摆放要整齐; 7.正确使用灶具、用具及设备,注意操作安全; 8.搞好员工之间团结,起带头作用,不断提高自身素质; 9.做好保管高档调味品,做好调配各种复合味调味品; 10.负责涨发工作,对烹调质量进行监督检查。

厨房冷盘厨师岗位职责:

万无一失;

关;

16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求,技术运用是否合理;

17.对变质食品决不出售;

18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。

3.负责做好食品原料的切配上浆保管工作;

4.了解每天预定情况及时做好准备工作,并检查预定宴会切配准备,每天

约,做到整料整用,次料次用;

9.加强各档口联系,做到心中有数,正确做好切配工作及各档口边角料运

用;

温度要掌握好。每天检查冰箱,对沽清急推工作做到细致化;

14.搞好员工之间的团结,积极参加培训,不断提高自身素质;

水样新鲜度是否有异味;

16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求,技术运用是否合理;

17.对不洁或变质食品坚决不出售,控制领料数量。

厨房上什厨师岗位职责:

1.服从厨师长工作安排,遵守各酒店及厨房各项规章制度;

9.正确运用技术合理操作,厨房设备保养、保管、珍惜使用;

10.掌握成本,节约水、电、煤,提高效率(工作效率、毛利率);

11.环境卫生、台面、垃圾桶要注意清理;

行政总厨 [岗位职责] 一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

厨师长 [岗位职责] 一、在行政总厨的领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。

二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

八、组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

九、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。

十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

十一、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。

十二、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十三、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十四、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

十六、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。

十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。 十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作,操办各种规模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

冷菜主管 [岗位职责] 一、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。

三、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。

五、:接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责收集客人对冷菜的建议,不断改正提高自身素质。

七、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。

九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。

十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。

面点主管 [岗位职责] 一、通晓面点的加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新面点。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。

三、掌握面点的生产质量要求和标准,有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划面点食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。

五、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对面点的建议,不断改正提高自身素质。

七、善于言谈,积极与各部沟通,保证出品的卖相,确保出品的对路?保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。

九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、监督下属员工及时关闭水,电,气,确保厨房安全

十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作

火头主管 [岗位职责] 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。

二、协助制定火头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定火头的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查出反复设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、负责对员工的培训功,懂得{食品卫生法},协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

沾板主管 [岗位职责] 一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。

二、协助制定沾板岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长,合理安排工作岗位,确定沾板的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。站于原材料的询价,监督食品标准。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

六、:检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作,把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、掌握沾板切配的三种刀法:企切法,平切法,斜切法,具备九种刀功;斩,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四种形状:定,丝,球,片的加工需要,掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功,懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

上什主管 [岗位职责] 一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼,鱼翅等高等食品,保证出品质量。

二、协助制定上什岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定上什的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种烹饪技术,熟悉蒸,煲,炖,煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。 六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、负责对员工的培训工作,懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

最新餐饮厨房岗位职责优秀篇五

指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。下面就是的酒店餐饮厨房各岗位职责,一起来看一下吧。

一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

一、在行政总厨的领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。

二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。

六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促

员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

八、组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

九、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。

十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

十一、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。

十二、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十三、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十四、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

十六、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。

十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。

十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作,操办各种规模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

一、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。

三、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。

五、:接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质

保量。

六、负责收集客人对冷菜的建议,不断改正提高自身素质。

七、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。

九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。

十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。

一、通晓面点的加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新面点。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。

三、掌握面点的生产质量要求和标准,有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划面点食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。

五、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责收集客人对面点的建议,不断改正提高自身素质。

七、善于言谈,积极与各部沟通,保证出品的卖相,确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。

九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、监督下属员工及时关闭水,电,气,确保厨房安全

十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作

一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。

二、协助制定火头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定火头的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查出反复设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、负责对员工的培训功,懂得{食品卫生法},协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。

二、协助制定沾板岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长,合理安排工作岗位,确定沾板的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。站于原材料的询价,监督食品标准。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

六、:检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作,把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、掌握沾板切配的三种刀法:企切法,平切法,斜切法,具备九种刀功;斩,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四种形状:定,丝,球,片的加工需要,掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功,懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼,鱼翅等高等食品,保证出品质量。

二、协助制定上什岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定上什的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。

四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种烹饪技术,熟悉蒸,煲,炖,煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。

九、负责对员工的培训工作,懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。

一、服从凉菜主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。

料没有变质,离开时检查食品的存放。

三、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。

四、注重个人的卫生,上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。

五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,监督下属员工定期检查清理冰柜,保证食品的保存。

六、确保凉菜间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全。

七、完成凉菜主管下达的其他工作。

一、服从面点主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。

二、掌握面点生产质量和要求和标准,掌握原材料的选

用,保管知识,负责检查保证使用中的原材料没有变质,离开时检查食品的存放。

三、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺,有机合理的与当地风味特色相结合。

五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转,监督下属员工定期检查清理冰柜,保证食品的保存。

六、确保面点间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全。

七、完成面点主管下达的其他工作。

一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴,严格操作程序,把好质量关。

二、了解当日宾客流量,要去,特点,备好当天使用的调料和佐料,检查库存,在保证用量的同时注意原料的控制,储存。

三、亲自验收采购回的原料,把好收货质量关,负责中厨房的原料的打单,申购。

四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁,干燥。

五、服从火头中工的领导,安排。协助做好出品工作。

六、积极与传菜间领班沟通,按照先进先出,特事特办的原则,合理的安排菜品的出品。保质保量。

七、注意个人卫生,仪容仪表,上班前检查自己及下属的卫生状况。

八、完成火头主管布置的其他工作。

一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应,保证出品质量。

二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位,确定沾板的正常工作。

三、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量。

四、熟练掌握各种切配烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。

五、落实厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作,把好卫生质量关。

六、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,并负责设施设备安全。

七、检查厨房的原料的使用情况,确保在离开时所有的食品存放好,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划。

八、掌握沾板切配的三种刀法:企切法,平切法,斜切法,具备九种刀功;斩,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四种形状:定,丝,球,片的加工需要,掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功,懂得食品卫生法。

九、督导下属严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

一、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼,鱼翅等高等食品,保证出品质量。

二、执行并落实上什岗位职责,服务标准,确定上什的正常工作。

三:严格按照操作程序工作,控制成本,费用,保持良好的毛利。

四、协助主管不断改进菜品口味,确保菜品质量。

五、熟练掌握各种烹饪技术,熟悉蒸,煲,炖,煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平,落实大型,重要的食品出品。

六、负责厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况。

八、协助检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺。

九、负责对员工的培训工作,懂得食品卫生法。

十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。

岗位职责:

一、服从上级厨师的工作安排,制作宴会,团队,零点所有的凉菜品种。虚心学习,努力改进自身的工作质量和业务水平。

二、注意个人仪容仪表,个人卫生,食品卫生,用具卫生,凉菜间的环境卫生。

三、安全使用,保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

四、对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量,份量。

五、经常检查工作规的温度,防止存放的食品霉变。

六、协助控制成本,严格按照操作规范进行工作,不能偷吃偷拿,并监督其他人员。

一、服从上级厨师的工作安排,制作宴会,团队,零点所有的面点品种。虚心学习,努力改进自身的业务水平。

二、注意个人仪容仪表,个人卫生,食品卫生,用具卫生,凉菜间的环境卫生。

三、安全使用,保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

四、对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量,份量。

五、经常检查工作规的温度,防止存放的食品霉变。

六、协助控制成本,严格按照操作规范进行工作,不偷吃偷拿,并监督其他人员。

一、负责食品原料的清洗,宰杀和加工,保证对客人的正常供应。

二、服从上级厨师的工作安排,当好沾板厨师的助手,虚心学习,努力提高自身的业务水平。

三、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费。

四、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货,如鲍鱼,鱼翅等。

五、负责料头原料加工,如去蒜皮,葱皮根等。

六、注意自身仪容仪表,个人卫生和工作坏境卫生。

七、负责安全使用保养自己区域的设施设备,使其正常运转。

一、服从管事房领班工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。

二、按时上班,按规定着装.搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。

三、领取必要的清洁用品,做好洗涤前的各项准备工作。

四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

五、按操作规程进行餐具洗涤,做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。

六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推,保证不损坏餐具器皿。

七、保持清洁消毒间的清洁卫生,做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具,清理工作台、工作柜,打扫厨房地面卫生。

九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无积压。

十一、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐

劳。

十二、完成管事房领班、主管布置的其他工作。

一、服从管事工作安排,负责指定区域的洗涤清洁工作。

二、按时上班,按规定着装,搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。

三、领取必要的清洁用品,做好清洁前的各项准备工作。

四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

五、执行安全操作规范,绝不带电清洗抽油烟机,绝不带电带气清洗炉头,并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。

六、按操作规程对厨房设备设施清洗,坚持先高后低,先上后下,先表后里,先墙面、台面后地面、地沟,先扫后冲,炉头和台面冲水后,要立即抹干水,地面冲水后要立即拖干水,清洗时,注意水压大小,确保不损坏餐具妒具。

七、负责深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗台上的杂物垃圾,刷干净油污、用高压水龙头冲洗,做好消毒工作。

八、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾,确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。

九、有良好的体质和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。

十、完成管事领班、主管布置的其他工作。