食堂卫生检查工作报告

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

6、学校食品卫生管理人员每日三餐必须深入食堂进行检查。食品卫生安全检查组每周至少检查一次。

7、重点检查食堂、门市部采购食品质量，严禁购买腐烂、变质油、肉、菜等，辨别“三无”无生产厂家、（无生产日期、无产品合格证）产品或过期食品，购买物品一律要求卖方签字，验收人员签字。

8、检查食堂工作人员持证上岗、上班穿戴工作衣帽情况。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分开。做好“三防”设施，场地保持整洁干净。

9、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

11、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣除押金50元。造成严重后果的交公安机关处理。

一、学校成立膳食委员会监督食堂工作。 

膳管会 

主任：徐强生 

成员：潘淑丹、张锡元、汪秀珍、董春明（家长）、葛柱（学生） 

二、检查安排及职责 

周次 检查人员 周次 检查人员 周次 检查人员 

1 、 10 沈朝明 2 、 11 徐强生 3 、 12 潘淑丹 

4 、 13 孙金宝 5 、 14 李军 6 、 15 王放 

7 、 16 汪秀珍、葛柱 8 、 17 李源 9 喻越忠 

2 、每周至少抽查二次，如遇重大情况报校长室商量办理。 

三、检查、奖惩内容： 

（一）食堂卫生 

（二）饭菜质量 

2 、饭菜数量有明显不足，质量较差，有多名学生投诉的。第一次罚款 30 元，第二次 40 元，以此类推。

（三）服务态度 

（四）操作方面 

（五）、综合方面 

3 、食堂一学期评选最佳“工作人员” 2 名，奖励 200 元。 

1． 环境和机械卫生

（1） 各食堂经营人负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

（2） 食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

（3） 各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。

（4） 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。

（5） 工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

（6） 工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。

（7） 应装置抽油烟机，并定时清理油垢。

（8） 地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

（9） 应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。

（10） 厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。

（11） 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。

2． 食品和炊具卫生

（1） 严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

（2） 不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。

（3） 各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

（4） 食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

（5） 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物暴露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。

（6） 凡易腐-败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。

（7） 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。

3． 个人卫生

（1） 上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽时利用夹子、勺子等工具取用。

（2） 不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。

（3） 工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

（4） 个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管-理-员。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家中休养治疗。

（5） 在厨房工作时，不准抽烟，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

4． 餐具消毒卫生

（1） 配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

（2） 餐厅和冷荦间使用的`药物消毒，药物和水的配比浓度达到1：200，喷洒一遍。

（3） 冷荤制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

（4） 冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地面。

（5） 消毒后应达到光洁净干，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

5． 仓库卫生

（1） 凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐-败、不洁的食品和原料，不准入库。

（2） 食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。

（3） 食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐-败等情况，应及时报告领导处理。不合格食品不得出库。

（4） 仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。

（5） 仓库内物品的存放要整齐划一。不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。更不得在仓库内用餐或堆放有毒物品。

（6） 加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

6． 厨房安全

（1）要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

（2）增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

（3）加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

（4）卫生许可证、健康证、身份证齐全，自觉接受有关部门、院领导、总务处的领导和监督。

机关食堂管理制度 

二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。 

七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。 

九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。 

一、食堂管理人员职责。 

（一）财务管-理-员职责。 

（二）物资保管员职责。 

（三）行政管-理-员职责。 

二、其他人员职责。 

（一）采购员职责。 

（二）炊事员职责。 

3.爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态； 

4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁； 

5.严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。 

（三）服务员职责。 

4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽； 

5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假； 

三、机关食堂管理制度。 

（一）财务管理。 

2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。 

（二）设备管理。 

2.所有物品登记造册并由专人管理。 

4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。 

（三）材料及实物的管理。 

（四）就餐管理。 

（五）卫生管理。 

1.食堂、厨房卫生要求： 

（1）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇； 

（4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入； 

2.炊具、厨具、食具卫生要求： 

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用； 

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管； 

（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序； 

（6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。 

3.工作人员个人卫生要求： 

（1）定期接受卫生部门的健康检查； 

（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁； 

三、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。 

七、发现问题及时处理。如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门汇报。

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一、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品及原材料，并向供货商索取本批次检验合格证或检验单、发票等购货凭证。

二、严禁采购腐-败变质、有害有毒、未经检验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品及原材料。

三、严格验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一查验，并做好验收记录。

四、储存库房应有机械通风设施，专人管理，随时检查、处理变质或过期食品及原材料。

五、原材料保存应分类、分架、离地离墙，并标注品名、进货日期等，按照先进先出的原则。

六、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开。生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

一、烹调好的食品应及时存放到备餐间。

二、烹调后至食用超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

三、分餐必须在备餐间进行，禁止在其它场所分餐。

四、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。闲杂人员不许进入备餐间。

五、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。

六、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽和其他污染食品的不卫生动作。

七、禁止向师生出售腐-败变质或感官性状异常的食品。

八、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人先试尝后，再由学校管理人员和食堂相关人员负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

六、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

七、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

九、食品留样实行双人双锁管理。

一、食堂管-理-员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。

二、餐具、工用具使用后必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

四、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

六、餐具、工用具消毒使用的.消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

七、消毒后的餐具、用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用，并做好消毒记录，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

八、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

一、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

二、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

三、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

四、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。